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荆门专业的鱼香肉丝调味料
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荆门专业的鱼香肉丝调味料

青岛大厨四宝餐料有限公司坐落在美丽的海滨城市青岛。青岛大厨四宝餐料有限公司成立于2004年,主要生产餐饮配料、复合调味料、原酿调味料,为餐饮企业和食品生产企业提供菜品调味和食品风味整体解决方案。大厨四宝生产的浓缩鲜香粉、老母鸡粉、老姆鸡鲜香粉、肉香王、肉香宝、味香素等产品。大厨四宝产品多次参加“我国调味品及食品配料博览会”,屡获金奖,并受到行业好评。

红卤水,原料:八角、桂皮各5克,花椒150克,丁香、豆蔻各15克,陈皮10克,罗汉果2个,千里香、干辣椒300克。三五火锅底料350克,李锦记桂林辣椒酱800克,红油豆瓣200克。猪浓骨汤10千克,红曲粉30克,冰糖400克。菜子油750克,洋葱、大葱、香葱各250克,干葱头150克,生姜、蒜瓣各200克,西芹、香菜各100克,混合用小火浸炸15分钟,取出后过滤炸干原料成香葱油。鸡精20克,生抽200克,玫瑰露酒350克。

不需要用来烧制的香料,不需要用来烧制的香料有丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味,在烧的过程中不仅清香味容易挥发掉,还会产生轻微的苦涩味。对于一些比较大颗粒的香辛料,比如豆蔻类,都需要提前拍松,但不是拍成粉末状。制作好卤水的关键:要想卤水好,离不开陈年卤水的卤油,它有吊味增鲜的作用。